Verdades y mentiras sobre la Panela.

¿Qué es la Panela?

La Panela se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamada moscabado, moscabada, azúcar negra, azúcar morena o azúcar moreno).

Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, este jugo es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, para después pasar a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o cuaje.

No está refinada ni centrifugada por lo que tiene un alto contenido en melazas.

 

No está refinada ni centrifugada por lo que tiene un alto contenido en melazas. Las impurezas que contiene por el hecho de no estar refinada le dan a la panela una tonalidad oscura y hace que contenga minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio.

 

 

El aporte nutricional de la panela

Dejando de lado que tenemos una sustancia que es un 95% azúcar puro. Cabe destacar que no solo contiene más micronutrientes el azúcar blanco.

Por ejemplo, vitaminas A, B, C, D y E, destacando sobre todas ellas las del grupo B.

De hecho, por cada 100 gramos de panela se pueden obtener 81 mg de magnesio, 80 mg de calcio, 68 mg de fósforo y 12 mg de hierro.

Junto a trazas de otros micronutrientes, como potasio, manganeso, zinc, cobre, fluor o selenio.

Además de las vitaminas del grupo B, necesarias para mantener una correcta salud en general. El calcio, fósforo y magnesio son esenciales para mantener una correcta salud ósea.

Por ejemplo:  la falta de vitamina B9 o ácido fólico y/o de B12 puede dar lugar a anemia.

 

¿Cuál es el problema?

Siendo objetivos y pragmáticos, cualquier individuo que consumiese 100 g de panela de golpe probablemente sufriría un severo problema gastrointestinal en el momento.

En otras palabras, no es típico usar 100 g de un endulzante de este calibre de golpe.

Y, si se hace, ya sea en forma pura o en alguna receta, el perjuicio es mayor que el beneficio.

Dado que se están consumiendo entre 350 y 400 calorías para obtener apenas unas trazas de micronutrientes que es más fácil encontrar en otros alimentos mucho más interesantes nutricionalmente.

Por tanto, no es factible afirmar que la panela sea una buena fuente de micronutrientes.

Por ejemplo, las vitaminas del grupo B son fáciles de encontrar en pescados, legumbres, huevos o frutos secos.

Todos estos alimentos, además, aportan proteínas y grasas saludables. Y ese no es el caso del azúcar blanco, el azúcar moreno ni tampoco de la panela.

 

Recomendamos el paso de azúcar blanco a panela para ir haciendo al paladar a un producto más natural.

Reducir su consumo a dosis cada vez mas pequeñas.

Y lograr el deseado objetivo de solo consumir el azúcar que puede contener una fruta.


Comer Quinoa...¿Porqué escuchamos esto?

Los ancestros de los Andes lo tenían bien guardado, hay registros de su cultivo y consumo en la dieta.

Ahora somos conocedores de sus secretos, que vamos compartir en este artículo 😉

 La Quinoa como una de " LOS SUPER" de nuestra dieta

Es mas que una semilla, es un pseudocereal.

Contiene:

  • Un alto porcentaje fibra
  • Tiene unos de los mayores aportes proteicos de los cereales populares
  • Adicional a esto, tiene un índice glucémico bajo, lo que la convierte en una aliada para las personas que padecen de diabetes.
La quinoa también contiene grasa  de la familia de la instauradas omega 6 y omega 3  necesarias para un buen funcionamiento de nuestro sistema.

Es recomendada también para la dieta de los deportistas por:

  •  Su contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales,
  • Mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables
  •  Vitamina E con función antioxidante.

Una combinación perfecta para el rendimiento, potenciación de la musculatura y la recuperación del cuerpo 💪🏻

Variedades de quinoa

Hay ligeras diferencias entre ellas en cuanto a las propiedades nutritivas y cada variedad tiene su sabor y textura característicos

Quinoa blanca

La quinoa blanca es la más conocida y la que más presente está en el mercado.

Su sabor es el más sutil de todas las variedades y también contiene menos calorías que las otras (160 calorías por ¼ de taza).

Posee casi el doble de fibra que la quinoa roja, por lo que promueve la salud del sistema digestivo, controla los niveles de azúcar en la sangre y aporta sensación de saciedad.

Asimismo, es rica en proteínas, lo que la convierte en un excelente quemagrasas natural y fortalece la musculatura y los tejidos.

También es la que tiene menos carbohidratos y contiene grandes cantidades de vitaminas y minerales (¼ taza de quinoa blanca aporta un 15% de la ingesta recomendada de hierro, 2% de calcio y 4% de vitamina A, por ejemplo).

Gracias a su delicado sabor y a su textura ligera y esponjosa, es la variedad más versátil, perfecta como una base para ensaladas o como sustituta del arroz en nuestros platos.

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Quinoa roja

La quinoa roja tiene propiedades similares a la quinoa blanca: es baja en calorías, rica en proteínas y altamente nutritiva.

Es la variedad que contiene menos grasas y la más alta en carbohidratos, lo que la convierte en un excelente alimento para deportistas ya que aporta energía, fuerza y resistencia.

En comparación con la blanca, la quinoa roja proporciona una cantidad ligeramente mayor de proteínas y también es más rica en riboflavina.

Requiere un mayor tiempo de cocción que la blanca y una vez cocinada su sabor es más intenso. Combina muy bien en ensaladas con frutas o frutos secos.Resultado de imagen de imagenes de quinoa roja

Quinoa negra

La quinoa negra es una nueva especie que nació como un híbrido del cruce de semillas entre la quinoa y la espinaca.

Tiene las mismas características que los otros dos tipos de quinoa (en 100 gr. de quinoa negra hay 38 gr. de proteínas y posee lisina, que estimula las células cerebrales), sin embargo se destaca en ella la presencia de litio, que ayuda a regular el estrés y a disminuir la depresión.

Además posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Por todo ello, esta variedad es muy apreciada en la medicina natural como tranquilizante natural y suele ser agregada a refrescos, sopas y panes.

Requiere mayor tiempo de cocción que las otras variedades (30 -45 min) y su sabor es terroso. Aunque sea cocinada, conserva el característico chasquido de grano al ser consumida. Esta variedad queda sabrosa en platos con avena porque su textura crujiente contrasta con la avena cremosa y crea un contraste muy llamativo estéticamente.

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Dudas al comer a consumirlas

Cuando estamos en consulta y la ponemos en la dieta, muchas dicen: "¿Cómo se hace eso?"

Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas.

Frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite el posible sabor amargo que a veces puede aparecer.

La proporción para Quinoa blanca es:  1 taza de Quínoa limpia por 2 de agua y dejamos cocer aproximadamente 15min (hasta que salga el germen)

 

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Cuando la tengas cocinada la puedes reservar en un envase de cristal hermético.

Usarla para enriquecer tus platos del día a día. Yo la utilizo en: ensalada, como acompañamientos a pescados o en sopas.

Desde Vita Nutrición hemos ideado esta receta para ti. Puede convertirse en un plato principal en comida o cena (dependiendo de tu actividad física) deseamos que te guste 😙

 QUINOA CON ALCACHOFAS Y PASAS

Ingredientes:

  • 300 g de quinoa
  • 50g uvas pasas
  • 3 alcachofas
  • Perejil fresco
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 chalota

 

Información nutricional:

391 kcal

4,07g grasas

59,47 g hidratos de carbono

11,92 g proteínas

 

Elaboración:

Pica las chalotas.

Corta las alcachofas, muy finas.

En una sartén, saltea las chalotas. Añade las alcachofas y un vaso de vegetal. Cuando estén dorasdas, añade las pasas y la quinoa.

Agrega dos tazas más de caldo y cuece a fuego lente durante al menos 20 minutos. Rectifica de sal al gusto y sirve espolvoreado con un poco de perejil fresco.

Quinoa con alcachofas y pasas

 

 

 

 


7 consejos para mantener tu peso en Navidad

Cómo mantener tu peso en Navidad sin engordar en el intento

Zancadilla a los buenos hábitos

Llevar una alimentación sana, o mantener tu peso en Navidad, no suele ser el tema de conversación en una quedada familiar o entre amigas. Pero en nuestro subconsciente está muy presente.

Es más, entre las quedadas siempre hay alguna persona  que se caracteriza por decir: "es que no pruebas esto, uyyy si está buenísimo, me encanta, comer, comer..."  si tardas mucho en contestar, lo siguiente es: "¡¡¡No me digas que estas a dieta ahora, hija no tendrás año!!!" quien no tienen un espécimen así en su circo de influencia. No puede ser todo un camino de rosas. 😘

Este sería un ejemplo de un exceso motivado por otras personas, pero existe algo peor que es el exceso motivado por nosotros mismos. 

Este común comportamiento, aparece con los siguientes diálogos internos:

  • Con lo que me estoy esforzando por comer sano, me he ganado comerme...
  • Con la pinta que tiene esto, cómo no lo pruebo, si por una vez...
  • Menuda paliza me he dado haciendo deporte, este va a ser mi premio.
  • No salgo apenas de marcha o de cena; o con este grupo llevo mucho tiempo sin verlos, se merecen que haga excesos con ellos sin limitaciones...
  •  etc.

Quiero poner de manifiesto que debemos disfrutar, ser consecuentes con nuestros hábitos y cometer excesos.

Pero por favor no te engañes, solo sé responsable como haces cada día cuando: vas al trabajo, mantienes tu hábitos de higiene personal, organizas las cosas de los niños, etc.  

AUMENTAR PESO

Es lo que más os preocupa, es la palabra clave en estos días en la consulta.

Hay una consciencia colectiva enorme alrededor de dicho tema, la cultura de come y bebe hasta que no coja más en el cuerpo.

Dionisio, Dios del Vino, lo sabia muy bien. En épocas pasadas fue uno de los mayores conquistadores de tronos y tierras.  Ya que sus reyes y embajadores morían mas de excesos que de batallas por la conquista de poder.

Por ello, bajo la esperanza de las nuevas generaciones, inconformistas y dotados de conocimiento ilimitado te pregunto:

¿Crees que existen personas, que fuera de ser tachadas de fanáticas, sepan disfrutar de las compañías, festividades y los manjares sin necesidad de engordar por ello ?

¿Tú podrías ser una de esas personas, si tuvieras a tu alcance los conocimientos necesarios y hallaras la voluntad de mantenerlo en las fechas críticas?

Las 7 claves para no engordar en el intento

1- Resérvate para los días de fiesta. Con esto queremos decir que no te pases con los turrones, polvorones y demás dulces típicos navideños los días que no son festivos. Toma alimentos a la plancha, al horno, frutas y verduras y combina esta dieta con ejercicio físico. Mucha gente abandona el gimnasio en esta época y es un error, ya que el ejercicio evita la retención de líquidos, algo muy habitual en estas fechas. No piques entre horas.

no dejes el gimnasio durante las fiestas

2- Modérate con el alcohol. Las reuniones con amigos, compañeros de trabajo y demás habitualmente conllevan un excesivo consumo de alcohol. El alcohol engorda, y mucho, sobre todo los licores. Si no quieres renunciar al alcohol, es preferible los vinos a los combinados, porque los licores de alta graduación engordan mucho más. Un truco para controlar la ingesta de alcohol es combinar el agua con el vino. Los refrescos, también con cuentagotas.

3- Si te encargas de cocinar los días festivos, procura evitar las grasas y reparte las sobras con los invitados. Si eres el invitado, renuncia a llevarte un tupper.

4- Para los postres, mejor las recetas caseras que las tartas industriales. Los citados turrones y polvorones son auténticas bombas de calorías. Si no puedes resistirte a ellos, sírvelos en porciones pequeñas. En los establecimientos de alimentación ya venden estos productos en formatos más reducidos.

5- Come despacio. Al haber tanta comida en las cenas y comidas navideñas, la tendencia es a comer más rápido. Esto, además de ser poco saludable, hace que comamos más. Come con tranquilidad, saborea la comida y trata de controlarte para evitar los incómodos empachos. Tras la comilona viene bien una caminata.

6- No reserves el hambre. Aquellos que no quieren ganar peso durante las navidades suelen cometer el error de 'reservar hambre'. Esto es, no comer para guardar el hambre para la cena de Nochebuena o Nochevieja. Llegar hambriento a la celebración hará que comamos más y, posiblemente, sin control.

7-Los días después de eventos y sin nada en la agenda, reducir las cantidades en comidas para compensar. Puedes usar fruta, verduras para consumir menos Kcal en esos días o incluso tomar nuestros jugos Vitabit, conseguir una mayor depuración y sensación de vacío.

Cómo tener ganas de no parar de intentarlo

Esta parte es la clave. La gran diferencia de lograrlo o no, es tener claro quién eres y en qué te quieres convertir.

Los resultados son fruto de acciones anteriores. Dichas acciones pueden estar planificadas o no.

No planificar es planificar el fallo.

A cada uno nos sirven unas motivaciones diferentes.

En mi caso me gusta ponerme: frases, fotos, menciones a momentos que me han hecho sentirme fuerte. Me recuerdan el porqué venzo a mi mente protectora y comodona de salir de ahí y darme la oportunidad de mejorar.

Busca tu motivo y recuérdate cada día tu compromiso por cumplir tus sueños, deseos y alcanzar la felicidad.

SI TÚ NO LO HACES, NADIE SE PREOCUPARA DE HACERLO POR TI.

Espero que te sirva de ayuda todo lo mencionado en esta entrada y desearte que pases una maravillosa Navidad.

Ante todo, lo que quiero y queremos todo el equipo de Vita Nutrición, es que tengas la oportunidad de pasar decenas de navidades y fechas prósperas con los que quieres y en las mejores condiciones.

PORQUE TU BIENESTAR  ME HACE FELIZ. Y tu compañía me hace sonreír.

Mª Carmen Pérez, Directora y Nutricionista de Vita Nutrición. 

 


La importancia de hacer 5 comidas al día

¿Alguna vez os habéis planteado por que los especialistas en nutrición insisten tanto en la necesidad de hacer 5 comidas al día?

Normalmente siempre hemos pensado que cuantas menos comidas al día hagamos más peso perderemos.

A continuación damos una serie de razones por las que desde Vita nutrición aconsejamos a todo el mundo realizar 5 comidas al día:

  • Cuando realizamos únicamente tres comidas en el día (desayuno, almuerzo y cena) no nos da tiempo a tomar todo lo que debemos tomar. Pasa el día y aunque no seamos conscientes de ello, no nos hemos tomado las 5 raciones de fruta y verdura que se recomienda al día.
  • Nuestra genética es ahorradora. Si no le damos alimentos a nuestro organismo durante un periodo largo de tiempo (más de 3-4h), nuestro cuerpo entra en alerta. Esto quiere decir que nuestro organismo empieza a ahorrar energía y acumular grasas para aguantar y rendir durante las horas que no va a recibir alimento.
    Es fundamental por tanto, evitar esto para mantener a nuestro organismo en un correcto equilibrio. Lo ideal es ingerir alimentos cada 3h, de manera que nuestro cuerpo se acostumbre a ello y no estimule los mecanismos de reserva.
  • Comer 5 veces al día nos ayudará a llegar con menos hambre a la siguiente toma, y así ser capaces de consumir la cantidad adecuada. Este problema va unido al fracaso en las terapias de pérdida de peso.
  • Por otro lado, y para las personas que desean ganar masa muscular, es fundamental realizar igualmente las 5, incluso 6, tomas en el día. Nuestros músculos para crecer, necesitan energía y nutrientes. Si no le damos al músculo de comer cada 3 horas, comenzará a alimentarse de sus propias proteínas lo que tendrá un efecto contraproducente en el aumento de peso.
  • Por último, cuando ingerimos comida, nuestro cuerpo gasta energía en metabolizarla. Esta energía gastada se suma al gasto calórico del día y conseguimos un aumento en el gasto energético total del día, lo que nos ayudara a metabolizar las grasas con más facilidad.

Queremos dejar claro que no es necesario tomar una gran cantidad de alimento entre las comidas principales; por norma general con tomar una pieza de fruta, un yogurt o un café con leche es suficiente.

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La importancia de hidratarse bien

El ser humano necesita el agua para que su organismo se mantenga sano y en forma.

Tomar al menos dos litros de agua al día es fundamental aproximadamente unos ocho vasos. Esto ayuda a eliminar toxinas, mantiene los riñones en buen estado y compensa la pérdida de agua diaria que se produce a través de la orina, las heces y el sudor.

La falta de hidratación, que puede pasar desapercibida, puede causar problemas tales como dolores de cabeza, sensación de cansancio, falta de concentración, calambres y retención de líquidos.

Es muy importante tomar variedad de bebidas: además de agua, beber infusiones, refrescos, zumos, lácteos, bebidas  vegetales, etc.

También es importante consumir alimentos con agua. Beber agua no es la única forma de hidratarnos. Podemos proveer nuestro cuerpo de agua a través de frutas y vegetales.

Debemos evitar el alcohol. Las bebidas alcohólicas causan deshidratación.

Desde Vita Nutrición aconsejamos tomar entre 10-12 vasos de agua al día.

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